A Itália é famosa em todo o mundo por sua cozinha, mas quem a conhece sabe que cada região tem tradições e receitas únicas e diferentes. Cortina não é exceção: os pratos tradicionais refletem sua história milenar de vale alpino de passagem entre Veneza, cidade aberta às influências mediterrânicas e orientais, e a Áustria.
Nos cardápios dos restaurantes locais encontrará comidas típicas ligadas à tradição veneziana, como os risottos, e outras tradicionais também da região austríaca do Tirol, como os canederli e o Kaiserschmarren. Outras receitas ainda são típicas exclusivamente de Cortina e de alguns vales circumdantes, como os casunziei, ravióli com recheio de beterraba, e as fartaies, um doce preparado fritando uma massa de ovos e farinha.
O clima alpino não è entre os mais favoráveis ao cultivo de frutas e legumes. No entanto, florestas e prados de montanha oferecem uma inesperada variedade de frutas, ervas e outros secretos seletos, à disposição de quem sabe onde encontrá-los e como usá-los, como os chefs locais.
Entre as ervas selvagens que crescem no Vale de Ampezzo se contam o cominho e o zimbro, utilizados para temperar carnes ou aromatizar as aguardentes, mas também a Silene Vulgaris, usada nos risottos e nos casunziei, os raviólos tradicionais de Cortina.
O xarope de sabugueiro é um clássico do verão, ideal para se refrescar durante os dias mais quentes: pode se tomar simplesmente com água ou de aperitivo na forma de Hugo, um cocktail com xarope de sabugueiro, prosecco, água com gás, folhas de hortelã e gelo.
Embora a maioria dos ingredientes alpinos fazem parte da tradição gastronômica local faz tempo, outros começara a se utilizar mais recentemente, e podem ser saboreados em vários restaurantes de Cortina: os chefs locais oferecem pratos com ingredientes como o azeite aromatizado às pinhas de pinus mugo ou o aroma de agulhas de abeto. Com ingredientes assim, degustar um prato ou desfrutar de uma bebida se torna não apenas um momento de prazer, mas também uma forma de viver os elementos mais autênticos que o território pode oferecer.
