Италия славится во всем мире своей кухней, и ее ценители знают, что каждая область этой страны имеет собственные традиции и уникальные рецепты, не похожие друг на друга. Кортина не является исключением: здешние традиционные блюда отражают ее тысячелетнюю историю в качестве альпийской долины, лежавшей на пересечении путей из Венеции – города, открытого средиземноморским и восточным веяниям, и Австрии.
В меню местных ресторанов присутствуют типичные блюда, восходящие к венецианским традициям, например, ризотто, и, наряду с этим, блюда, общие с австрийской областью Тиролем, такие как знаменитые канедерли (клецки) или сладкий кайзершмаррен (императорский омлет). Популярны и другие рецепты, характерные только для Кортины и некоторых соседних долин, в частности, казунцеи – равиоли со свеклой и сладкие оладьи фартайес.
Альпийский климат, безусловно, не слишком благоприятен для выращивания фруктов и овощей. Тем не менее, леса и горные луга отличаются неожиданным разнообразием плодов, трав и других малоизвестных деликатесов, предназначенных для тех, кто знает, где их разыскать и как приготовить, в частности, местных шеф-поваров.
Из травянистых растений, растущих в долине Валле-д’Ампеццо, заслуживает упоминания тмин, из кустарниковых — можжевельник: оба используются в качестве приправ к мясным блюдам или для ароматизации граппы.
Еще одно травянистое растение, смолевка обыкновенная (местные жители называют ее «шерут»), широко используется для приготовления различных ризотто и казунцеи – «фирменных» равиоли Кортины.
Сироп из бузины – классический летний напиток, идеально освежающий в знойные дни: его можно употреблять, просто разводя водой, либо в виде аперитива – коктейля Хуго, в состав которого входят сироп из бузины, сухое игристое вино (Просекко), газированная вода, листики мяты и лед.
Если большинство альпийских ингредиентов уже давно используются для приготовления традиционных блюд местной кухни, то некоторые появились лишь недавно; отведать их можно в различных ресторанах Кортины: например, здешние шеф-повара предлагают блюда с оливковым маслом, ароматизированным шишками горной сосны, или с ароматом еловой хвои. Благодаря таким ингредиентам вы получаете возможность не просто лакомиться каким-либо блюдом или потягивать напиток в приятной атмосфере, но и самым непосредственным образом ознакомиться с дарами этой земли.
Ароматы блюд традиционной кухни в сочетании с теплым и заботливым гостеприимством, типичным для Кортины. Местные рестораны предлагают разнообразные меню, общим знаменателем которых является качество блюд и используемых ингредиентов. Помимо ресторанов с простой едой, близкой к природе, в Кортине имеются заведения, включенные в самые престижные гастрономические путеводители, такие как «Красный гид Мишлен» и итальянский ресторанный гид «Гамберо Россо».
Горные приюты представляют собой самое типичное сооружение Доломитовых Альп; они строились у подножия гор, а в некоторых случаях – даже на вершинах и изначально служили убежищем для альпинистов и путешественников в девятнадцатом веке. В наши дни здесь можно попробовать вкусные традиционные блюда, наслаждаясь неповторимо прекрасными пейзажами. Особый опыт, соединяющий в себе эмоции от вкусовых ощущений и окрестных красот.
Некоторые пастушьи хижины Кортины были реконструированы и превращены в рестораны, при этом в летние месяцы в их дворах по сей день нередко содержатся коровы и лошади. Агротуристические фермы также предоставляют своим гостям возможность ознакомиться с Кортиной экологичным образом, непосредственно соприкоснувшись с этой землей. Агротуристические фермы и альпийские пастушьи хижины дарят возможность лично ощутить тесную связь между традициями, гастрономическими особенностями и окружающей территорией, слияние которых рождает типичную кухню Ампеццо.
Аперитив является одной из характерных составляющих стиля жизни Северной Италии: это моменты позднего полдня, когда друзья встречаются, чтобы расслабиться и поболтать за бокалом приятного вина или коктейля, дополняемым простыми закусками. Аперитив в Кортине – это главный момент дня, и здесь имеется множество заведений, где можно выпить этот напиток либо провести время после ужина, наслаждаясь хорошим коктейлем.
Что может быть лучше большого куска торта после лыжной прогулки или пирожного с кофе после обеда? Кортина умеет баловать своих гостей, которых ждут кондитерские, пекарни и кофейни, где можно насладиться приятными минутами расслабленного отдыха, лакомясь деликатесами итальянской кухни, вобравшими в себя колорит горной местности.
