La deliciosa cocina de Ampezzo
Italia es mundialmente famosa por su cocina, pero quienes la conocen bien saben que cada región tiene tradiciones y recetas únicas y diferentes. Cortina no es una excepción: los platos tradicionales reflejan su historia milenaria como valle alpino entre Venecia, ciudad abierta a las influencias mediterráneas y orientales, y Austria.
Una cocina tradicional única
En los menús de los restaurantes locales, se encuentran platos típicos vinculados a la tradición veneciana, como el risotto, y otros comunes con la región austriaca del Tirol, como los famosos canederli o Kaiserschmarren. Otras recetas son típicas solo de Cortina y de algunos valles cercanos, como los casunziei, ravioli de nabo rojo, y las fartaies, un dulce que se prepara friendo una masa hecha de huevos y harina.
Cocina y territorio: hierbas, frutas y semillas
El clima alpino no es ciertamente el más favorable para el cultivo de frutas y verduras. Sin embargo, los bosques y prados de montaña gozan de una inesperada diversidad de frutas, hierbas y otros deliciosos secretos, disponibles para quienes saben dónde encontrarlos y hacer buen uso de ellos, como los chefs locales.
Entre las hierbas silvestres que crecen en el Valle del Ampezzo se encuentran el comino y el enebro, que se utilizan para condimentar carnes o aromatizar grappas, así como la silene rigonfia, cheròute en la lengua local, que se utiliza preferentemente en los risottos y los casunziei, los ravioli tradicionales de Cortina.
El sirope de saúco es un clásico del verano, ideal para refrescarse durante los días más calurosos: puede consumirse con la simple adición de agua o como aperitivo en forma de Hugo, un cóctel con sirope de saúco, prosecco, agua con gas, hojas de menta y hielo.
Aunque la mayoría de los ingredientes alpinos hace tiempo que son parte de la tradición local, algunos son de uso más reciente, y se pueden degustar en varios restaurantes de Cortina: los chefs locales ofrecen platos con ingredientes como el aceite aromatizado con piñas de pino de montaña o el aroma de las agujas de abeto.
Con ingredientes como éstos, degustar un plato o saborear una bebida se convierte no solo en un momento de placer, sino también en una forma de vivir los elementos más auténticos que ofrece el territorio.
Dónde comer
Restaurantes
Los sabores de la cocina tradicional combinados con la atenta y cálida hospitalidad típica de Cortina. Los restaurantes locales ofrecen menús variados, unidos por la calidad de los platos e ingredientes utilizados. Además de restaurantes sencillos y genuinos, en Cortina hay otros que aparecen en las guías gastronómicas más importantes, como la Guía Michelin y la Guía Gambero Rosso.
Refugios
No hay edificio más representativo de las Dolomitas que los refugios. Estos edificios al pie de las montañas, o en algunos casos incluso en la cima, se crearon para albergar a alpinistas y exploradores en el siglo XIX. Hoy en día, ofrecen una cocina tradicional y sabrosa en lugares de una belleza paisajística única. Una experiencia que combina la emoción del sabor y la belleza.
Agroturismos y cabañas
Algunas de las cabañas de Cortina se han restaurado como restaurantes, y a menudo siguen albergando vacas y caballos en los meses de verano. Los agroturismos también promueven una forma sostenible de conocer Cortina y vinculada al territorio. Agroturismos y cabañas alpinas ofrecen la oportunidad de vivir en primera persona el estrecho vínculo entre tradición, territorio y gastronomía, de cuya unión nace la cocina típica del Ampezzo.
Aperitivo y vida nocturna
Uno de los elementos característicos del estilo de vida del norte de Italia es el aperitivo: un momento a última hora de la tarde en el que la gente se reúne con los amigos para disfrutar de una buena copa de vino o un cóctel acompañado de unos sencillos platos para relajarse y charlar. En Cortina, el aperitivo es un momento fundamental del día, y hay muchos lugares donde disfrutarlo o ir a tomar un buen cóctel después de la cena.
Pausa gourmet
¿Qué puede ser mejor que un buen trozo de tarta después de esquiar o un pastelito para acompañar el café después de comer? Cortina sabe mimar a sus huéspedes con pastelerías, panaderías y cafés en los que disfrutar de los sabores en una pausa placentera que combina el sabor italiano con el estilo de la montaña.