Une cuisine traditionnelle unique
L’Italie est célèbre dans le monde entier pour sa cuisine, mais ceux qui la connaissent bien savent que chaque région a des traditions et des recettes différentes et uniques. Cortina ne fait pas exception à la règle : les plats traditionnels reflètent son histoire millénaire de vallée des Alpes et de lieu de passage entre Venise, ville ouverte aux influences méditerranéennes et orientales, et l’Autriche.
Recette traditionnelle
Canederli aux fromages
Dans les menus des restaurants locaux, vous trouverez des plats typiques liés à la tradition vénitienne, comme les risottos, et d’autres communs avec la région autrichienne du Tyrol, comme les fameux canederli ou le Kaiserschmarren. En revanche, d’autres recettes sont typiques de Cortina et de certaines vallées voisines uniquement, comme les casunziei, des ravioles de betterave, et les fartaies, un dessert préparé en faisant frire une pâte à base d’œufs et de farine.
Cuisine et territoire: herbes, fruits et graines
Le climat alpin n’est certes pas des plus favorables pour la culture des fruits et des légumes. Cependant, les forêts et les prairies de montagne produisent une diversité inattendue de fruits, d’herbes et d’autres secrets exquis, à disposition de ceux qui savent où les trouver et comment en faire bon usage, à l’instar des chefs locaux.
Parmi les herbes sauvages qui poussent dans la vallée d’Ampezzo se cachent le cumin et le genévrier, utilisés pour assaisonner les viandes ou pour aromatiser la grappa, ainsi que le silène enflé – cheròute en dialecte local – dont on tire le mieux parti dans les risottos et les casunziei, les ravioles traditionnelles de Cortina.
Le sirop de sureau est un classique de l’été, idéal pour se rafraîchir pendant les journées les plus chaudes ; à consommer en ajoutant simplement de l’eau ou en apéritif sous la forme d’un Hugo, un cocktail à base de sirop de sureau, prosecco, eau pétillante, feuilles de menthe et glaçons.
Si la majeure partie des ingrédients alpins sont depuis longtemps présents dans la tradition locale, l’utilisation de certains est plus récente, et ils peuvent être dégustés dans différents restaurants de Cortina ; des chefs locaux proposent des plats avec des ingrédients comme l’huile aromatisée aux pignons de pin mugo ou l’arôme d’aiguilles de sapin.
Avec des ingrédients comme ceux-là, déguster un plat ou siroter une boisson devient non seulement un moment de plaisir, mais aussi une façon de vivre les éléments les plus authentiques que le territoire ait à offrir.
Où manger
Restaurants
Les saveurs de la cuisine traditionnelle unis à l’accueil attentif et chaleureux typique de Cortina. Les restaurants du lieu offrent des menus variés, qui ont en commun la qualité des plats et des ingrédients utilisés. Outre ces restaurants simples et authentiques, Cortina en compte d’autres qui figurent dans les guides gastronomiques les plus importants tels que le Guide Michelin et le Guide Gambero Rosso.
Refuges
Il n’existe pas de bâtiment plus représentatif des Dolomites que les refuges. Ces constructions aux pieds des montagnes – voire au sommet dans certains cas – ont vu le jour pour accueillir des alpinistes et des explorateurs au XIXe siècle. Ils proposent aujourd’hui une cuisine traditionnelle et goûteuse dans des endroits où la beauté du paysage est unique. Une expérience qui combine émotion du goût et de la beauté.
Agritourismes et bergeries
Certaines des bergeries de Cortina ont été réhabilitées en restaurants et, aujourd’hui encore, elles hébergent souvent des vaches et des chevaux au cours des mois d’été. Les agritourismes aussi promeuvent une façon de découvrir Cortina à la fois durable et liée au territoire. Les agritourismes et les bergeries offrent la possibilité de vivre en personne le lien étroit entre tradition, territoire et gastronomie ; c’est de cette union qu’est née la cuisine typique de la vallée d’Ampezzo.
Aperitivo et vie nocturne
Un des éléments caractéristiques du style de vie en Italie du Nord est l’aperitivo : un moment, en fin d’après-midi, où l’on se réunit entre amis pour se détendre et bavarder en savourant un bon verre de vin ou un cocktail accompagné de quelques plats simples. À Cortina, l’aperitivo est un moment fondamental de la journée, et nombreux sont les établissements où il est possible de le goûter ou bien où l’on peut se rendre pour un bon cocktail après le dîner.
Pause gourmet
Qu’y a-t-il de meilleur qu’une bonne part de gâteau après une descente à ski ou qu’une pâtisserie pour accompagner le café après le déjeuner ? Cortina sait gâter ses hôtes avec des pâtisseries, des boulangeries et des cafés où savourer le bonheur d’une pause plaisir qui unit goût italien et style de montagne.